Bizcocho de nueces y almendras sin azúcar

A mi suegro le encantan los bizcochos de nueces, diría que es su dulce preferido, puede resistirse a un trozo de cualquier tarta, pero no a un trocito de un rico bizcocho con nueces jejejejeje así que hoy, que toca comida con la family política, me he puesto a buscar alguna receta que le pudieran valer debido a su diabetes.

Esta concretamente la encontré en el blog de "El puchero de Morguix", es una adaptación de un bundt cake de almendras que tenía una pinta deliciosa, así que no dejéis de visitarlo, porque además tiene infinidad de recetas aptas para diabéticos.

 

Yo como siempre lo he tuneado un poco y he cambiado unas cuantas cosillas, aparte de añadirle las nueces, si queréis ver la receta original pichar aquí.

 

 

BIZCOCHO DE NUECES Y ALMENDRAS

 

4 huevos grandes

150 gr stevia

160 ml. de leche (yo desnatada sin lactosa)

100 ml. leche coco

70 ml. aceite de oliva

100 gr. harina trigo sarraceno

90 gr. copos de avena molidos

180 almendra molida

1 sobre de levadura

1 cta. esencia vainilla

100 gr. nueces picadas

 

 

Batimos los huevos con la stevia y la esencia de vainilla hasta que doblen su volumen.

Incorporamos la leche de coco, el aceite y la leche y seguimos batiendo.

Finalmente incorporamos la harina, la avena y la almendra y volvemos a batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Echamos las nueces y revolvemos con una espátula.

Vertemos en un molde enmantequillado y metemos al horno previamente precalentado unos 40 minutos a 175º.

 

 

Brownie superdelicioso

Caray, cuanto tiempo sin publicar nada, la verdad que últimamente no tengo tiempo de nada, así que espero que aún sigáis ahí y alguien lea esta receta jejejejejejejejeje

Como en esta época está todo el mundo a dieta, pues tampoco hay forma de que me ponga a hacer un dulce, porque claro, luego quien se lo tiene que comer soy yo, y al final la que no entrará por la puerta será la menda lerenda.

Hoy aproveché que con esto de los carnavales todos están más predispuestos al dulce, que si orejas, que si filloas....así que como las orejas las hace mi madre, yo me decanté por salirme de los tópicos y hacer un brownie, ya que llevaba unos días con bastante mono de chocolate.

 

 

La receta es del libro de Marian Keyes, "Salvada por los pasteles", me encantan las novelas de esta mujer, así que en cuanto me enteré que tenía un libro de recetas, rápidamente lo añadí a mi lista de Papá Noel, sabía que no me defraudaría, está lleno de recetas deliciosas y muy fáciles de hacer, además de la forma de narrarlo que es muy divertida, como ella!! 

Este brownie en particular queda super jugoso, húmedo, chocolatoso, ummmm está delicioso!!  y si no me creeis probarlo, ya veréis

 

Brownies de chocolate definitivos

 

225 gr. chocolate negro troceado (70% cacao)

225 gr. mantequilla

2 huevos

2 yemas de huevo

200 gr. azúcar moreno

170 gr. harina

1/2 chta. levadura

Una pizca de sal

100 gr. de coquitos del brasil, nueces pecanas, nueces...(lo que os guste más)

 

Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría.

Batimos los huevos y las yemas con el azúcar hasta que la mezcla parezca caramelo, añadimos el chocolate fundido y removemos con una chuchara de madera.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal y lo vamos incorporando a la mezcla anterior con ayuda de la cuchara.

Añadimos los coquitos o las nueces en trocitos y removemos para que se integren.

Vertemos la masa en un molde de 20 cm enmantequillado y lo metemos al horno, previamente precalentado a 170º durante unos 25 minutos.

Una vez sacado del horno lo dejamos enfriar totalmente, sobre unas tres horas, luego lo cortamos en porciones, y nos lo comemos!! uuuummmmmmmmm delicioso!!!

 

 

Pastel de nueces con glaseado de chocolate

Hubo una época en la que me perdía en la sección de cocina de la casa del libro, ahora se me da por lo mismo pero los compro en Amazon y normalmente de lengua extranjera...., no sé ya ni cuantos libros de cocina tengo, y mi wish list de amazon cada vez es más larga, esto será mi ruina, estoy segura!!! Pues bien, en uno de esos libros, más bien librejo porque tiene ochenta páginas y parece un planfleto, encontré esta receta, ya la he hecho varias veces y con distintos conejillos de indias, y a todos les encanta, es un simple bizcocho de nueces con un baño de chocolate por encima, pero la verdad es que sabe a gloria.

PASTEL DE NUECES CON GLASEADO DE CHOCOLATE

185 gr. mantequilla a tª ambiente

95 gr. azúcar moreno

2 huevos

185 harina con levadura

110 gr. nueces picadas

60 ml. leche

Glaseado

200 chocolate negro troceado

40 mantequilla

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y añadir los huevos de uno en uno batiendo después de cada adición.

Incorporar la harina alternando con la leche hasta que esté todo bien mezclado y agregar 60 gr. de nueces, mezclamos bien y vertemos en un molde previamente engrasado de unos 20 cm. de diámetro y nivelamos la superficie.

Metemos en el horno, el cual habremos precalentado a 180º, y lo dejaremos unos 35 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.

En cuanto esté hecho lo dejamos unos diez minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Mientras vamos preparando el glaseado.

Ponemos el chocolate y la mantequilla en un cuenco al baño maría y vamos revolviendo hasta que quede una mezcla homogénea, en cuanto esté lista dejamos enfriar un poco, vertemos por encima del bizcocho y lo decoramos con el resto de nueces picadas.

Os lo recomiendo totalmente, además es muy facilito de preparar y en un santiamén tendréis una rica merienda!!

Banana-Walnut Chocolate Chunk Cookies y.........un antojo!!!!

Hacía un montón de tiempo que no hacía galletas, y no me refiero a galletas decoradas, que también hace tiempo, si......si no a galletas normales, de esas que no te da pena comer jejejejejejejeje así que me puse a hojear el libro de "Cookies" de Martha Stewart y unos segundos después ya tenía la receta perfecta, ya que llevaba plátano y tenía unos un poco feuchos en el frutero, además tenían muy buena pinta, y empecé a imaginarme esa mezcla de plátano, chocolate y nueces, ummmmmm que sabor más rico!!!!

Probé una nada más salir del horno, con los trocitos de chocolate fundidos y.........ains...........que ricasssss!!!!  no sé que pasa con las galletas de este libro, cada vez que hago una receta resultan súper adictivas, no puedes parar de comerlas, ya no sé ni cuantas llevo, he tenido que guardarlas porque a este ritmo no llegaban vivas al desayuno jejejejejeje

BANANA-WALNUT CHOCOLATE CHUNK COOKIES (Libro Cookies de Martha Stewart)

130 gr. harina

170 gr. mantequilla

75 gr. harina integral

1 chta sal

1/2 chta bicarbonato

100 gr. azúcar

100 gr. azúcar moreno

1 huevo

1+1/2 chta extracto de vainilla

1 plátano grande hecho puré

90 gr. copos de avena

100 gr. chocolate negro en trocitos (yo usé uno con 74% de cacao)

50 gr. de nueces picadas

En un bol mezclamos las dos harinas, el bicarbonato y la sal.

En nuestro robot de cocina, con el accesorio pala y a velocidad media, mezclamos la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar blanca hasta obtener una mezcla esponjosa.

Bajamos la velocidad, añadimos el huevo y la vainilla y mezclamos solo hasta combinar.

Añadimos el puré de plátano, luego la harina y mezclamos un poco.

Finalmente incorporamos los copos de avena, los trocitos de chocolate y las nueces picadas y mezclamos solo hasta combinar.

Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear, y ayudándonos de una cuchara para helados vamos depositando bolitas en ella, bien separadas, ya que una vez en el horno se desparramarán.

Metemos la bandeja en el horno previamente precalentado a 180º y horneamos las galletas unos quince minutos, en cuanto estén doraditas las quitamos y dejamos enfriar.

Y después de estas deliciosas galletas preparé unos croissants rellenos de nutella y nocilla blanca, tenía un antojo muy grande y no me pude resistir jijijijijijijiji no tienen nada, está hechos con una placa de hojaldre comprada de las del lidl y una cucharadita en cada uno de ellos de nutella o nocilla