Roscones de Pascua

Cuando era pequeña mi madre y mis tías se reunían en semana santa en la casa de campo de mi tía para preparar estos roscones, preparaban los ingredientes, amasaban y luego se llevaban la masa bien tapadita con una manta para que no cogiera frío al horno del pueblo, allí los formaban y los cocían. La verdad que no se cuanto amasaban, pero por lo menos debían de ser unos diez kilos, porque salían roscones a mogollón, luego los repartían entre las cuatro, y recuerdo que mi madre dejaba uno fuera y los demás los congelaba para que se mantuvieran frescos al descongelarlos.

Esa época me trae  muy buenos recuerdos, mi tía tiene una casita de campo pegada a la playa y siempre que daban vacaciones en el colegio nos íbamos para allá, Semana Santa, puentes...y sobre todo verano, bueno...en verano normalmente me iba solo yo, porque mis padres trabajaban todo el verano y solo podían ir los fines de semana, así que me quedaba en casa de mi tía con mi primo, junio, julio y agosto, madre mía!!! que bien nos los pasábamos, eran días de playa total, risas, reencuentros con los amigos, y muy, muy buenos momentos, los mejores recuerdos de mi infancia los asocio todos a ese pueblo, un pueblo de Cangas del Morrazo llamado Hío, no os voy a hablar de las maravillas que tiene Galicia porque eso es para dar y tomar jajajajajaja, pero sí os recomiendo que si algún día venís a visitar esta tierra, no os perdáis las magníficas playas que tiene Cangas, yo prácticamente me crié en una de ellas, y ojalá que si algún día tengo niños puedan criarse en un entorno así, donde te pasabas el día jugando en la playa, nadando, corriendo, riendo...., donde te levantabas y lo único que oías era el sonido del mar y notabas ese olor a salitre, donde los días de lluvia eran días de excursiones intrépidas por el monte, botas de agua y recolección de moras, y las meriendas de la tarde consistían en bocadillos de nocilla a los que les dabas un bocado y se escurría toda por los laterales, creo que desde muy pequeña ya me aficioné a esto del dulce jajajajajajaja

Pues estos roscones me traen todos esos buenos recuerdos, la verdad es que ellas han dejado hace mucho tiempo de hacerlos, pero mi hermana y yo teníamos tantas ganas de volver a probar esos magníficos roscones, con ese sabor a manteca y a anís......que hace unos cuatro años nos decidimos a hacerlos nosotras, de aquellos no tengo foto, amasamos cinco kilos y los llevamos a hornear a la panadería de mi barrio, salieron tan ricos que al año siguiente repetimos, y esta vez amasamos diez kilos, estos son parte de los que salieron

Y estos los que me  quedé yo después de hacer las reparticiones entre la family y nosotras

El año pasado mi hermana me abandonó jejejejeje, y los hice yo sola, así que ya no amasé tantos kilos y los horneé en casa, pero lo hice en la kitchen Aid de kilo en kilo, igual que este año.

Hoy quiero compartir con vosotros la receta, aquí en Galicia es muy típico el roscón en Pascua, lo normal es que los padrinos se lo regalen a su ahijado, como las monas en Cataluña!!!! y recetas hay muchas, cada familia la hace a su gusto, esta es la de la mía, la que  hicieron durante muchos años mi madre y mis tías, y la que ahora hago yo, para mí sin duda la mejor, pero claro, todos diremos lo mismo jajajajajajajajajaja

Eso sí, hay dos ingredientes fundamentales para que este roscón salga taaaan bueno, y son utilzar huevos de casa y una buena manteca de vaca, que yo jamás sustituiría por mantequilla, el sabor que le da la manteca es muy especial y jamás se conseguirá con mantequilla. Alguna vez me ha parecido leer que fuera de Galicia la manteca de vaca es muy difícil de conseguir, la verdad que no lo sé, pero si tenéis la oportunidad de poder hacerlo con manteca ni lo dudéis!!!

ROSCON DE PASCUA (cantidad para dos trenzas)

1 kilo de harina (a veces es necesario un poco más)
8 huevos

300 gr. manteca de vaca

300 gr. azúcar

50 gr. levadura

1 pizca de sal

Un chorro de esencia de anís

Azúcar,  guindas o fruta escarchada para decorar

1 huevo para pintar a temperatura ambiente

Nota: Si solo queréis hacer una trenza podéis hacerlo con la mitad de ingredientes siguiendo las mismas instrucciones

PREPARACION EN KITCHEN AID Y PANIFICADORA

Echamos los huevos en el bol de nuestra amasadora, los batimos muy ligeramente solo para mezclaros y vertemos el azúcar, la manteca derretida fría, la levadura disuelta en un poquito de agua tibia y el anís y revolvemos solo hasta mezclar, echamos encima la harina y ponemos en funcionamiento la kitchen aid primero en vel. 3 y luego subimos a vel. 4 e incluso 6, amasamos durante unos quince, veinte minutos, nos tiene que quedar una masa lisa y brillante, que no se pegue a las manos, si todavía se pega seguimos amasando, si veis que necesita un pelín más de harina se lo echáis.

En la panificadora hacemos lo mismo pero con la cubeta y programamos el programa solo amasar, el mío es el ocho, en cuanto acabe de amasar volvemos a programar para que amase otra vez.

Nota: He probado las dos máquinas y el mejor resultado lo he obtenido en la kitchen aid, no sé si porque mi panificadora es de un solo aspa, pero al terminar tuve que amasar un poco a mano, la masa todavía se pegaba un poco a las manos.

PREPARACION TRADICIONAL

Hacemos un volcán con la harina y dentro echamos los huevos, el azúcar, la manteca derretida fría, la levadura disuelta en un poco de auga tibia, el anís y la pizca de sal. Vamos mezclando y amasando con las manos hasta que obtengamos una masa lisa y brillante que se despegue de las manos, hay que amasar bastante, mi madre siempre dice que es como darle una paliza a la masa, golpe para aquí, golpe para allá, amasa, amasa y amasa!!! la verdad que cuando amasas muchos kilos acabas muy cansada pero es una muy buena terapia antiestrés jajajajajajajaja

En cuanto la masa esté lista hacemos una bola y la ponemos en un bol, lo tapamos muy bien, con paños o mantas, o lo que tengais, es muy importante que no le coja nada de frío, y la dejamos levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

No sé deciros  cuanto tiempo, depende del frio o calor que haga, este año está haciendo mucho frío y la he tenido bastantes horas levando, (desde el mediodía hasta última hora de la tarde), además al llevar tan poca levadura tarda más, pero el resultado merece la pena, para mi gusto si le echamos más levadura el resultado ya no es igual, y os lo digo porque lo he probado jejejejeje

Así quedó la masa una vez levada en el bol de la kitchen aid

(La masa queda tan amarillita debido a la manteca)

En cuanto haya levado separamos la masa en dos partes iguales para hacer dos roscones, y de cada trozo de masa separamos tres porciones del mismo tamaño para formar la trenza, yo lo que hago es pesar cada porción para que sean más o menos iguales.

Estiramos cada porción haciéndola rodar por la mesa de trabajo y formamos como unos "palotes"

Y ahora hacemos una trenza, como las que se hacen en el pelo, a mí no se me da muy bien hacerlas y siempre quedan desiguales, pero el resultado no afecta al sabor jijijijijijiji, unimos los tres extremos y vamos entrelazando

Nos quedará así

La ponemos en la bandeja donde la vamos a cocer cogiéndola por los extremos y encogiéndola como si fuera un acordeón, y una vez la vayamos a colocar en la bandeja la estiramos al tamaño que tenía. O bien podéis hacerla ya directamente sobre papel de hornear y luego trasladarla a la bandeja cogiendo el papel por los laterales, es que yo soy así de retorcida jejejejejejeje

Hacemos lo mismo con las otras porciones que teníamos reservadas.

Les ponemos un pañito encima para que no nos cojan fríos y las dejamos levar en un sitio cálido durante unas horas, yo las dejé dentro del horno apagado durante toda la noche, estos días aquí hizo muchísimo frío. 

Al día siguiente estaban así, en las fotos parece que no se ve mucha diferencia, pero la había, y bastante jejejejejeje

La pintamos con huevo batido (muy importante que NO lo acabeis de quitar de la nevera!!!!!)

La adornamos con guindas, o con fruta escarchada, lo que más os guste

Y le ponemos azúcar humedecida con agua por encima

Metemos en el horno a 180º durante unos 20-25 minutos, yo las horneo y las dejo levar por separado, en bandejas distintas, si no se quitan espacio la una a la otra

Y ya tenemos nuestro roscón hecho!!!! a ver si sois capaces de esperar a que se enfríe para catarlo jejejejeje ya solo el aroma que te deja por toda la casa es embriagador jijijijijijiji

Espero no haberos aburrido, se ha hecho un poco largo el post......y sobre todo haberme explicado bien, me pilló el toro con las fotos, no tenia pensado hacer un paso a paso, pero a la hora de colgar la receta me he dado cuenta que era mejor hacerlo, así que el año que viene lo hago como es debido.

Ya me contaréis si os animais a hacerlo, la verdad que no es nada difícil y merece mucho la pena.

Felices Pascuas a tod@s!!!!!